何乌鱼品牌起源于2009年，创始人凌刚基大学就开始创业，最开始是做广告行业，但在一个偶然的机会下接触到了餐饮业，那时他特别喜欢父亲那道重庆风味的酸菜鱼，特别好吃，其中就有乌鱼，乌鱼刺少肉厚，营养价值高，而且还有药用价值。那会儿就进发一个想法-尝试做乌鱼火锅，想着如果把鱼切出花儿搭配重庆火锅，本着无特色不餐饮原则，凌刚基觉得一定要有创新，火锅底料必须要改良，通过千百次调配和改良，然后在乌鱼的吃法也创新，改变常规吃片儿改刀将乌鱼切成花儿，拥有鲜香麻辣和药膳鲜汤两种特色锅底口味，凌刚基创建了这个以乌鱼花火锅并取名为“何乌鱼”，“何“是一直对他不离不弃的妻子的姓而命名，而重庆话中“活”与“何”也是谐音相同，寓意我们的定位是鲜，食材新鲜，前期准备调整三个月后第一家何乌鱼自助乌鱼花火锅在新都的电子路开业了，市场反响强烈，迅速在全国开展了上百家加盟店，未来目标希望将何乌鱼品牌做到行业类龙头并走出国门,让麻辣鲜香、营养美味走进千家万户作为品牌的使命。